烘焙中常見(jiàn)的基本工具有哪些？
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1. 烤箱（Oven）
烤箱種類(lèi)繁多，家用的主要為電烤箱、煤氣烤箱，尤其是電烤箱，購(gòu)買(mǎi)時(shí)重要考慮容積，一般烤箱的有效容積從13升到34升都有，另外選購(gòu)烤箱時(shí)需要看幾個(gè)功能：一是上、下火能否單獨(dú)及同時(shí)開(kāi)關(guān)。二是定時(shí)設(shè)置可調(diào)的精確度。
2. 量秤（Scale）
一般分為傳統(tǒng)彈簧秤及電子秤兩種。因?yàn)檫@個(gè)工具是確保烘焙中基本原料的精準(zhǔn)配比性，電子秤因最低稱(chēng)量可為1克，比傳統(tǒng)彈簧秤較為精確，但價(jià)格也往往比其要貴。
3. 量勺（Measuring Spoon ）
量勺通常是一套4把，方便于稱(chēng)量微量諸如：泡打粉、酵母、鹽等材料。有不銹鋼及塑料兩種，包括１大匙、１小匙、1/2小匙、1/4小匙。
1大匙=15ml 1小匙=5ml 1/2小匙=2.5ml 1/4小匙＝1.5ml
量杯（Measuring Cup ）
一般為烘焙中水、牛奶等液體的主要測(cè)量工具。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意不同國(guó)家產(chǎn)地的量杯容積、材質(zhì)都不盡相同，但操作時(shí)都須平置于水平面才能測(cè)量準(zhǔn)確份量。
4. 烤具
紙烤杯模型(Baking Cup )
是款容量小的模型，是烘焙muffin、杯子蛋糕之類(lèi)的小型糕點(diǎn)，為一次性使用，亦有可重覆使用的鋁烤杯及不銹鋼制品。
餅干模型（Cookie Mould ）
餅干模型的種類(lèi)繁多，有金屬及樹(shù)脂材料等，在造型及功能上也各有不同，一種為將面團(tuán)桿壓成面皮后，再利用餅干模型出餅干外形的，也有將面團(tuán)填入壓出立體形狀的模具類(lèi)型。
圓形蛋糕模型(Round Pan )
分為固定型以及底盤(pán)可分開(kāi)的活動(dòng)式兩種，尺寸不等，可以按個(gè)人需要選購(gòu)。比較多見(jiàn)的材質(zhì)為鋁及不銹鋼制品。
戚風(fēng)中空模型（Spring Form Pan ）
顧名思義，是用來(lái)制作面糊體積長(zhǎng)發(fā)較大的戚風(fēng)蛋糕。中空的模型設(shè)計(jì)是為了使面糊長(zhǎng)發(fā)后并在出烤箱后不會(huì)回縮。
長(zhǎng)條形模型（Loaf Pan ）
一般是長(zhǎng)條形蛋糕的主要使用工具，兼可做吐司。另外，也有專(zhuān)門(mén)帶蓋吐司模型，為烤焙時(shí)需蓋上蓋子以烤出平整的吐司。一般按容量劃分，材質(zhì)也十分多樣。不過(guò)以不沾的模具效果最好，脫模后的外皮比較漂亮。
5. 手動(dòng)（電動(dòng)）打蛋器（Whipper ）
用來(lái)打發(fā)蛋白、黃油和鮮奶油，是使材料體積膨脹或材質(zhì)柔軟的重要步驟。市場(chǎng)上常見(jiàn)的一般有直型、螺旋型及電動(dòng)打蛋器等。因其原理為攪打時(shí)拌入大量空氣，所以在選購(gòu)時(shí)鋼圈密集的更易打發(fā)，當(dāng)然電動(dòng)的最為省時(shí)省力。
6. 橡皮刮刀（Rubber Spatula）
此器具具有彈性，可以將沾留在容器內(nèi)的材料：面糊、蛋白等輕松攪拌及刮除。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)著重考慮軟質(zhì)的更易操作。
刮板
用來(lái)切割面團(tuán)、刮去面板上的粘著物等。
7. 面粉篩網(wǎng)（Sieve ）
重要為過(guò)篩面粉，可使面粉在使用時(shí)均勻不結(jié)塊，確保烘焙成品的細(xì)膩口感。另外也常用來(lái)過(guò)濾液體過(guò)濾雜質(zhì)及氣泡。
8. 烘焙紙、（Baking Paper ）
有油紙、錫紙等均可，主要是用來(lái)鋪墊在烤盤(pán)上烘焙中西點(diǎn)心時(shí)起防粘連的作用及便于清洗等功效。購(gòu)買(mǎi)時(shí)為健康因素應(yīng)注意避免使用蠟紙?zhí)娲�，若�?shí)在沒(méi)有也可在烤盤(pán)涂抹薄油后再均勻的撒上一層薄面粉也可。
9. 毛刷（Brush ）
主要用作刷蛋液、刷油及刷去蛋糕屑等，清洗干凈后要干燥保存。
10.涼架（Cooling Rack）
放置剛出爐的戚風(fēng)蛋糕等烘焙成品的冷卻架，因成品含有水份，所以要隔離并墊高以利于通風(fēng)，加速冷卻及散發(fā)水汽。如果沒(méi)有，可以用烤箱中的烤網(wǎng)、帶燒烤功能的微波爐烤架來(lái)替代。
11.裱花袋（Pastry Bag）
最常用裝填好奶油等餡料配合裱花嘴擠花做泡芙、曲奇、蛋糕等糕點(diǎn)的餡料填塞整形、裝飾等。
裱花嘴（Nozzle ）
有大小很多花形，用做裝飾不同的圖樣。具體操作為將裱花袋的頂端剪開(kāi)一個(gè)小口，方便裱花嘴套入并朝下露出嘴口，用左手虎口捏住裱花嘴將袋口向外翻套住左手，將奶油等裝入裱花袋中。將其捏緊并擠掉奶油中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上做造型即可。市場(chǎng)上另外也有出售裱花轉(zhuǎn)換器： 用于轉(zhuǎn)換不同花嘴，比較節(jié)省方便。
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